來源：乳品在線

    2015年中央農村工作會議提出“樹立大農業(yè)、大食物觀念”，2016年中央一號文件寫入“樹立大食物觀”，作為推動農業(yè)供給側結構性改革的重要內容。習近平總書記指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。大食物觀的提出是從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，順應人民群眾食物結構變化趨勢。換言之，讓老百姓吃得更好、吃得更健康，是樹立大食物觀的出發(fā)點和落腳點那么，在大食物觀中乳業(yè)的定位和機遇是怎樣的?

乳制品是大食物的重要組成，大食物觀的提出為乳業(yè)加快發(fā)展提供了新機遇

    據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年我國人均乳制品消費量折合生鮮乳為42.3千克，相較2012年的31.1千克增長36.3%。十年來我國乳制品消費量質齊升，但每年人均攝入量仍然只有世界平均水平的1/3，較《中國居民膳食指南(2022)》推薦標準存在67.2千克-140.2千克的差距，因而消費上升空間仍然巨大。同時，新冠疫情的爆發(fā)也間接推動了人們對健康食品的需求，而乳制品作為優(yōu)質的營養(yǎng)來源，也有望迎來一波新的增長。

乳業(yè)的持續(xù)發(fā)展為貫徹落實大食物觀奠定了堅實基礎

    2008年以來，國家和地方層面圍繞奶業(yè)振興先后出臺一系列政策措施，推動中國乳業(yè)由恢復性增長進入全面振興的新階段。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年，全國牛奶產量3932萬噸，增加249萬噸，增長6.8%。近6年（2017-2022年）產量均超過3000萬噸，2022年首次突破3900萬噸，相比2017年增加900萬噸，增長29.4%。在消費市場上，以兒童奶酪棒為代表的各類新品不斷涌現(xiàn)，有力帶動了產業(yè)升級，刺激了消費需求，增加了消費者的乳制品攝入，成為“大食物觀”的積極呼應。

“大食物觀”下的乳業(yè)如何發(fā)展？

    第一，科技助推乳業(yè)走向綠色發(fā)展。“大食物觀”的一個重要前提是生態(tài)優(yōu)先。山水林田湖草是一個緊密相連的生命共同體。向山水林田湖草要食物，但不是無節(jié)制索取，而是在保障生態(tài)安全的前提下讓它們更有效地為人類提供健康食物。因而“大食物觀”的本質是農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)保護和農業(yè)現(xiàn)代化均衡發(fā)展?！按笫澄镉^”下發(fā)展乳制品產業(yè)，也要遵循生態(tài)文明思想，踐行可持續(xù)發(fā)展理念。對此，高級乳業(yè)分析師宋亮認為，中國農牧業(yè)要向精細化、可持續(xù)、低碳方向發(fā)展，提供綠色、高附加值產品。然而，在畜牧業(yè)中，奶牛算是碳排放的大戶，乳業(yè)要實現(xiàn)綠色發(fā)展，致力于碳中和的目標，養(yǎng)殖端是重要環(huán)節(jié)。在國際上，已經在通過優(yōu)化配方、開展精準飼養(yǎng)等方式來減少奶牛的碳排放，也有通過給牛打疫苗，甚至修改牛的基因，開發(fā)抑制牛在消化過程中產生甲烷量的添加劑等，以減少養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的甲烷排放量。同時，在加工、流通、消費等產業(yè)鏈環(huán)節(jié)，通過運用5G、AI、人工智能、物聯(lián)網、區(qū)塊鏈等數(shù)字技術，也能夠幫助乳企建立大數(shù)據(jù)，并且進行智能化的分析和預測，提升供應鏈運營效率，從而實現(xiàn)減排增效的作用。第二，膳食引導，加強消費者教育。樹立大食物觀，是要在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。因而，幫助公眾建立科學的飲食觀念，引導消費者選擇多樣化的健康食品，也是大食物觀的題中要義。對此，宋亮表示，需要不斷加強消費者教育與膳食引導，推動營養(yǎng)均衡?？梢詤⒖既毡镜慕涷?，制定國民營養(yǎng)計劃，由基礎營養(yǎng)向專業(yè)營養(yǎng)邁進，改善營養(yǎng)結構，引導消費飲食習慣。就在2022年，中國營養(yǎng)學會正式發(fā)布了新版的《中國居民膳食指南（2022）》。其中，特別強調了奶類的攝入，推薦奶及奶制品的每日攝入量由原來2016 版本中的300 克/天，增加到了新版的300-500克/天。這一調整向全社會再次強調了奶制品的營養(yǎng)價值，有利于促進奶制品消費，對于乳品產業(yè)來說，無疑是重要的利好。當然，膳食引導不可能一蹴而就，還需要乳品行業(yè)聯(lián)合健康界、新聞媒體等社會部門一同發(fā)力，仍然任重道遠。

結束語

    如今，樹立大食物觀已經成為整個農業(yè)食品產業(yè)的必答題目，同時也是全行業(yè)全社會要協(xié)力完成的共同課題。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任陳萌山表示，大食物觀是各種資源要素的大開發(fā)、大整合，是社會各個方面力量的大動員、大協(xié)作，是社會消費行為的大轉型、大變革，它的終極目標是，確保中國人的飯碗牢牢端在自己的手里，確保中國人的飯碗更殷實、更豐富。而具體到乳品行業(yè)，陳萌山指出，我們要按照習近平總書記的要求，自覺踐行大食物觀理念用大食物觀來提升奶業(yè)發(fā)展的地位，挖掘奶業(yè)發(fā)展的潛力，進一步強化奶業(yè)高質量發(fā)展的措施?？梢哉f，面對這樣一個宏大的“團隊合作項目”，乳業(yè)是其中一支重要的“小分隊”，承擔著不可推卸的責任，這既是一份沉甸甸的使命和壓力，也是消費升級浪潮中一次不可多得的歷史機遇。

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