來(lái)源：奚木河

    什么是全谷物？

    根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的定義，全谷物是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎或壓片等處理，但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮等天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。

    通俗一點(diǎn)說(shuō)，全谷物強(qiáng)調(diào)谷物加工前后，組分和營(yíng)養(yǎng)與完整穎果基本保持一致。

    什么是全谷物食品？

    2020年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識(shí)通則》對(duì)全谷物食品做出了定義：

    1.100%全谷物食物:谷物是除水及加工工藝必需的添加劑（如酵母）外唯一配料來(lái)源，且谷物原料100%來(lái)自全谷物；

    2、全谷物食品：谷物為主要原料且不是唯一配料來(lái)源時(shí)，以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水第一配料，且不少于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的51%；

    3、含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來(lái)源，不小于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的25%。

    全谷物與精致谷物有何不同呢？

    經(jīng)過(guò)精細(xì)化等加工后的谷物就是我們常說(shuō)的精致谷物，如白米、白面等。

    精加工不僅剝?nèi)チ斯任锏柠熎ず团哐?，還帶走了谷物中天然存在的對(duì)人體有益的大量B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)成分。

    谷類的礦物質(zhì)大都集中在谷皮和糊粉層，而精致谷物加碾磨加工過(guò)程中，谷皮、糊粉層和胚芽常被分離出去。

    全谷物的攝入量

    世界癌癥研究基金2007年建議，“每餐都應(yīng)該攝入未加工的谷物（谷物）和/或豆類”；美國(guó)和加拿大建議“成年人每天攝入的全谷物至少占到吃的谷物的一半”；北歐國(guó)家推薦“每天至少攝入75g全谷物（干基），或者相當(dāng)量的250全谷物產(chǎn)品”；英國(guó)建議“盡量選擇全谷物、深色食物、富含膳食纖維食物”。

    《中國(guó)居民膳食指南2016》推薦我國(guó)成人每天攝入全谷物和雜豆類50-150g。近年的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)80%以上的中國(guó)成年居民全谷物攝入不足，每天攝入的全谷物只有15g。

    “四分之三消費(fèi)者不知何為全谷物；僅有不到一成（9.15%）消費(fèi)者每天食用全谷物……”科信食品與健康信息交流中心于日前開(kāi)展《中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告（2021）》專項(xiàng)調(diào)查，揭示了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知狀況。

    《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中指出：增加全谷物攝入可降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，降低心血管疾病、2型糖尿病及結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；還有助于維持正常體重，延緩體重增長(zhǎng)

    我國(guó)全谷物食品的發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題

    《用全谷物思路推動(dòng)我國(guó)雜糧加工業(yè)發(fā)展》指出我國(guó)全谷物食品的消費(fèi)需求特性，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)居民基本上是以精白米面制品作為主食。對(duì)全谷物的相關(guān)研究關(guān)注較少，尤其是對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)與健康作用、生理活性組分及其生物有效性，全谷物食品與慢性疾病關(guān)系及其流行病學(xué)研究、全谷物食品的消費(fèi)需求、全谷物食品的加工技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、全谷物食品安全及其控制、全谷物食品的科普宣傳與推廣等方面的研究尚需重視與加強(qiáng)。

    發(fā)展全谷物食品是利國(guó)利民的公益性事業(yè)，也是改變傳統(tǒng)谷物消費(fèi)理念、轉(zhuǎn)變糧食加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的系統(tǒng)工程，需要農(nóng)業(yè)、科技、教育、公眾營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、學(xué)術(shù)團(tuán)體組織、媒體等諸多部門與領(lǐng)域的通力合作。

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