來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊

    “清潔標(biāo)簽”長(zhǎng)期以來(lái)一直是食品和飲料領(lǐng)域的趨勢(shì)，且沒(méi)有停滯不前。英敏特全球食品科學(xué)副主任Emma Schofield揭示了在面對(duì)不斷變化的監(jiān)管、加工程度和環(huán)境友好型消費(fèi)者時(shí)，這一趨勢(shì)是如何演變的。

一、“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)

    “清潔標(biāo)簽”的趨勢(shì)是建立在消費(fèi)者的認(rèn)知基礎(chǔ)上的。與“天然”和“健康”一樣，“清潔標(biāo)簽”沒(méi)有法律定義，因此消費(fèi)者可以自行解釋。

    Schofield表示指出：“清潔標(biāo)簽的根本在于不添加那些被認(rèn)為是非天然或人造的成分，比如人造甜味劑、味精、硝酸鹽或人造香料?！?/span>

    此外，英敏特觀察到，“清潔”產(chǎn)品有意省略了高度精煉的成分，甚至那些不屬于添加劑類別的產(chǎn)品也不例外。Schofield解釋說(shuō):“精制糖(例如高果糖玉米糖漿)、改良淀粉或精制脂肪(如含有反式脂肪的部分氫化油)等成分往往與消費(fèi)者認(rèn)為的清潔或天然產(chǎn)品不相容?！?/span>

二、“清潔標(biāo)簽”的新轉(zhuǎn)標(biāo)

    然而，這一趨勢(shì)并不完全是將“非天然”或高度精煉的成分剔除。英敏特觀察到了“清潔標(biāo)簽”潮流的新轉(zhuǎn)變。這家市場(chǎng)研究公司注意到一些產(chǎn)品的聲明從無(wú)麩質(zhì)到不含乳制品和不含大豆，Schofield認(rèn)為這些產(chǎn)品會(huì)引領(lǐng)“清潔標(biāo)簽”的潮流。

    “現(xiàn)在許多消費(fèi)者將這些飲食作為一種生活方式潮流。因此，一些消費(fèi)者認(rèn)為，避免這些與不耐受有關(guān)的過(guò)敏原或成分是‘更清潔’和‘更健康’的。”

    Schofield認(rèn)為，這一趨勢(shì)的另一個(gè)關(guān)鍵因素是“清潔”飲食的趨勢(shì)。在一些國(guó)家，“清潔標(biāo)簽”的趨勢(shì)支持了這種由社交媒體驅(qū)動(dòng)的“清潔”飲食的出現(xiàn)。

    英敏特還發(fā)現(xiàn)了品牌將“清潔”與“綠色”聯(lián)系起來(lái)的機(jī)會(huì)。正如消費(fèi)者將“清潔”和“天然”屬性與自己的健康聯(lián)系起來(lái)一樣，他們也將“清潔”和“天然”屬性與地球的健康聯(lián)系起來(lái)。英敏特調(diào)查顯示，56%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為“天然”或有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品對(duì)環(huán)境更安全，61%的消費(fèi)者認(rèn)為他們更健康?！啊鍧嵑途G色’的融合，或者說(shuō)人類和地球的健康，有助于形成下一代標(biāo)簽?！?/span>

三、什么因素推動(dòng)這一趨勢(shì)

    “清潔標(biāo)簽”潮流的一個(gè)關(guān)鍵原因，以及它長(zhǎng)期受歡迎的原因，源于消費(fèi)者對(duì)天然食品的興趣。為什么消費(fèi)者會(huì)尋求天然的食物？Schofield解釋說(shuō):“因?yàn)閷?duì)健康更好?！?/span>

    根據(jù)英敏特的研究，消費(fèi)者通常認(rèn)為深度加工和人工成分對(duì)他們的健康有害。75%的法國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為過(guò)度加工食品對(duì)健康有害。49%的西班牙消費(fèi)者和50%的意大利消費(fèi)者表示，為了健康飲食，他們會(huì)避免食用含有人工成分的產(chǎn)品。健康和天然之間的聯(lián)系是清潔標(biāo)簽趨勢(shì)的一個(gè)非常重要的驅(qū)動(dòng)力。

    監(jiān)管是另一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。例如，8月7日起，白色鈦白粉(E171)將不再被授權(quán)作為歐盟的食品添加劑。二氧化鈦(簡(jiǎn)稱TiO2)被聯(lián)合國(guó)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為可能的人類致癌物。法國(guó)已經(jīng)從2020年1月1日起禁止使用它。腌肉中的硝酸鹽是另一個(gè)有爭(zhēng)議的問(wèn)題。在法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)證實(shí)硝酸鹽會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)后，法國(guó)打算減少硝酸鹽的使用。

    Schofield指出“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)對(duì)食品行業(yè)的NPD產(chǎn)品線有重大影響。監(jiān)管活動(dòng)將繼續(xù)推動(dòng)這些相關(guān)類別的“更清潔”替代品的需求。

    “清潔標(biāo)簽”潮流的另一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素是社交媒體。社交媒體可能會(huì)產(chǎn)生影響。英敏特的研究表明，31%的英國(guó)消費(fèi)者從社交媒體上尋找健康飲食的靈感。

四、未來(lái)

    “清潔標(biāo)簽”的趨勢(shì)將如何繼續(xù)發(fā)展?英敏特確信消費(fèi)者對(duì)“清潔”和“天然”食品的興趣仍然很強(qiáng)。

    在未來(lái)，消費(fèi)者更多的關(guān)注將不僅僅是成分表，而且是在產(chǎn)品配方的加工技術(shù)和加工程度?！半m然加工過(guò)程不一定與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，但我們最近看到很多人關(guān)注超加工食品這個(gè)話題。很多研究都將超加工食品的消費(fèi)與健康聯(lián)系在一起?！庇⒚籼氐难芯匡@示，61%的消費(fèi)者認(rèn)為超加工食品對(duì)健康有害。

    在法國(guó)，國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)方案已設(shè)定目標(biāo)，將超加工食品的消費(fèi)量減少20%。Schofield認(rèn)為，這可能會(huì)引起人們對(duì)不同處理技術(shù)的注意。許多加工技術(shù)在“天然”、“清潔”的基礎(chǔ)上與消費(fèi)者產(chǎn)生了“相當(dāng)積極”的共鳴。這些往往是更傳統(tǒng)的加工技術(shù)，而不是以工業(yè)或工廠為中心。像石磨、曬干和自然發(fā)酵的可能會(huì)在健康和天然方面產(chǎn)生積極的共鳴。因此，作為下一代清潔標(biāo)簽的一部分，消費(fèi)者應(yīng)該考慮產(chǎn)品的加工程度和類型。

    “天然營(yíng)養(yǎng)”是“清潔標(biāo)簽”領(lǐng)域的另一個(gè)新興趨勢(shì)。除了研究可以從產(chǎn)品中去除什么，英敏特還鼓勵(lì)品牌探索可以添加什么來(lái)傳遞“清潔標(biāo)簽”的形象。

    Schofield解釋說(shuō)，許多消費(fèi)者相信植物成分(比如人參)或所謂的超級(jí)水果(比如藍(lán)莓)等天然成分具有促進(jìn)健康的功效。英敏特的研究也表明，71%的法國(guó)消費(fèi)者更喜歡含有“天然”、促進(jìn)健康成分的食品，如姜和姜黃，而不是含有添加維生素的強(qiáng)化食品。

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