來源：食極星微信公眾號

    民以食為天。關愛老人健康，首先需要在老人的一日三餐下功夫。隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸下降，老年人常見的問題比如：牙口不好，腿腳不便，腸胃功能減弱等。除此之外，很多慢性疾病也會伴隨著老年人，導致他們在飲食的選擇上受到限制。老年餐通常具有軟爛、好消化的特點，但在營養(yǎng)搭配，尤其是針對慢病人群用餐的選擇，往往工作做的還不夠到位。

    “結合社區(qū)老年人餐特點的基礎上，我們希望能有個專業(yè)人士，專為慢病人群制定出適合他們食用的套餐，這樣就解決了他們這也不能吃那也不敢吃的問題。同時我們也希望外賣平臺可以加入我們，配送服務半徑基本都不會很遠，配送時間能夠控制在10分鐘以內”，上海市松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社建辦主任呼吁。

    在接到街道訴求后，餓了么本地生活與街道負責人經過多次溝通，確定了配送方案?？茖W營養(yǎng)餐的定制化服務由標準化餐飲產品和供應鏈的專業(yè)機構----食極星研究院完成。

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    食極星餐飲產品標準評價體系，是由國家級和地方知名科研院所近百位專家作為指導方，自主研創(chuàng)的健康飲食選品方案，致力于餐飲全產業(yè)鏈標準識別和技術表達。負責本次社區(qū)套餐研發(fā)的食極星總部專家劉宏超是食品加工與安全學碩士，已從事食品加工營養(yǎng)檢測工作15余年，她表示將營養(yǎng)學理念與社區(qū)食堂的供給相結合很有意義，能夠最直接幫助老年人優(yōu)化日常膳食?！爸袊夏耆松攀持改希?022）的核心內容，強調了食物種類要豐富，合理搭配，做到餐餐有蔬菜，動物性食物換著吃。在此基礎上，我們對高血脂人群餐食的烹飪方式做了一些調整，低脂套餐主要采用燉、蒸、煮為主的烹飪方式，避免過多油脂攝入，與普通套餐相比，脂肪含量減少50%以上；而無糖套餐則更加注重膳食纖維、優(yōu)質蛋白以及粗糧添加， 這些調整有利于餐后血糖不會發(fā)生較大波動。”

    目前，食極星新橋鎮(zhèn)社區(qū)無糖套餐與低脂套餐已在餓了么線上及食堂線下推出，從周一至周日每日各有一款，7天不重樣，定價均為15元。值得一提的是，新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂是上海首個打通政府補貼與外賣平臺的社區(qū)助餐項目，符合相關條件的老人點餐時還可享受鎮(zhèn)區(qū)兩級政府的“惠老助餐紅包”補貼。

    此次食極星推出的兩類社區(qū)套餐，最大的亮點，除了對于高血糖、高血脂的老人提供適配的飲食方案外，還特別設計了每份套餐中的營養(yǎng)均衡度——每餐的食材種類均超過10種，充分滿足老年人的膳食攝入需求。

    新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂與餓了么合作的社區(qū)助餐項目正式運營以來，目前線上月訂單已突破1000單，對于老人的服務范圍也從周邊數(shù)百米擴大到了47平方公里，因此深受老年人歡迎。

經過試點，社區(qū)形成了從老人飲食健康角度出發(fā)，對食堂內菜品的供給進行優(yōu)化的共識。松江區(qū)新橋鎮(zhèn)社建辦主任張慧表示：“此前食堂已有無糖套餐，讓很多糖尿病的老人吃得放心。相關套餐在線下的訂單量也不錯，我們覺得可以協(xié)同專家的資源，對現(xiàn)有套餐進行升級的同時，再研發(fā)一套低脂套餐。” 

    根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國 18 歲及以上的居民高脂血癥總體患病率高達 35.6%，低脂套餐的推出，受益的也不僅是老人。餓了么放心點項目負責人李沛表示，食極星以科學檢測和供應鏈數(shù)據(jù)追溯為手段，建立品質美食的客觀評價標準，轉化為清晰便捷的專業(yè)選品和膳食指南，此次與新橋鎮(zhèn)合作的營養(yǎng)餐只是開始，之后雙方將進一步為更多人群提供具有針對性的膳食指引，推動餐飲行業(yè)的營養(yǎng)化、健康化之路。

    未來，食極星將會進一步和社區(qū)餐飲、營養(yǎng)餐渠道合作，打造專業(yè)的健康餐飲平臺，并不斷以標準為引領，以銷售和滿意度為抓手，影響食材和產品加工供應鏈可追溯、可檢測，助力居民飲食健康升級。

    2023年3月以來，“食極星”標準評價體系與餓了么戰(zhàn)略合作啟動并投入運營。第一年度，“食極星”主要依據(jù)食材用料、營養(yǎng)價值客觀性數(shù)據(jù)作為菜品評價評級基礎，給出專業(yè)的健康攝入推薦值和營養(yǎng)標簽，評級結果以及具體的營養(yǎng)成分等都會在餓了么APP上得到完整展現(xiàn)。食極星與餓了么的強強聯(lián)合，致力于推動品質菜品和外賣服務，滿足消費者的健康飲食需求。

    2023年11月，食極星與餓了么進一步深度合作，啟動為社區(qū)食堂提供定制化菜譜服務。食極星希望能夠為特定人群提供健康餐飲指南，針對社區(qū)食堂消費人群的特點，開發(fā)菜譜，建立選品通道。經過與餓了么和試點社區(qū)食堂負責人多次溝通，達成執(zhí)行細則和成本優(yōu)化的方案，首批服務內容為面向老年社區(qū)食堂提供配餐指南和提供營養(yǎng)指導。11月24日，食極星為上海松江新橋鎮(zhèn)社區(qū)食堂研發(fā)的無糖套餐與低脂套餐正式出爐，嘗試以更健康、營養(yǎng)的理念，助力社區(qū)食堂升級。

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