來源：食極星微信公眾號

    12月18日，《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》發(fā)布會暨中國食物與營養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇在京舉行。論壇以“強化營養(yǎng)導向，貫通食物產業(yè)鏈”為主題，探討營養(yǎng)和科技助力食品產業(yè)發(fā)展的新路徑，為滿足人民群眾日益多元化的食物營養(yǎng)需求、促進人民生命健康搭建一個共建、共享、共謀的交流平臺，推動食物與營養(yǎng)事業(yè)高質量發(fā)展。

    食極星作為農食產業(yè)正循環(huán)的價值導向和聯(lián)通機制，秉持讓民眾吃出健康的使命，以食業(yè)高質量發(fā)展和民眾均衡營養(yǎng)為目標，推進飲食全產業(yè)鏈標準和服務完善，建設健康飲食定制平臺。

    此次《2023年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展報告》發(fā)布會上各位專家、學者代表分享的食物營養(yǎng)發(fā)展新趨勢、新動向、新成果，食極星將其作為“食極星營養(yǎng)評級指南”的重要參考依據(jù)，進行餐品營養(yǎng)評級。

膳食營養(yǎng)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

    “我們感覺吃飽了，實際上很多營養(yǎng)素是非常少的或者是不平衡、不充足的，導致身體頻繁出現(xiàn)問題?！眹倚l(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司營養(yǎng)處處長徐嬌在論壇上提到“隱形饑餓”，“調整飲食結構補充我們所需要的營養(yǎng)素，這是目前各大部門需要解決的問題?！?/span>

    舌尖上的飲食更加豐盛和豐富，但一些不健康的飲食方式也隨之而來，膳食營養(yǎng)發(fā)展仍然面臨挑戰(zhàn)：

     產業(yè)規(guī)模不斷擴大，但是發(fā)展尚不均衡。我國食品與營養(yǎng)健康行業(yè)的集中度還較低，缺乏標準，還需要更多的標準體系和行業(yè)的規(guī)范。

    產品種類日益豐富，但是消費需求更加細化，特別是新冠疫情以來，在健康、控糖、減脂等概念逐漸成為食品消費的一個新趨勢。

    科技創(chuàng)新水平還需要繼續(xù)提升，對產業(yè)支撐的力度還需要加強，在食品核心的技術領域前沿的研究深度還需要進一步拓展。

以營養(yǎng)導向推動食物產業(yè)提升

    “我國食物系統(tǒng)面臨的新問題是食物生產過度依賴耕地，食物消費過度依賴糧食，多樣化食物生產支持不足。國民營養(yǎng)知識現(xiàn)在還比較缺乏，食物消費不科學、營養(yǎng)素攝入與居民膳食指南推薦存在很大的差距。我們吃出來的問題仍然居高不下?！眹沂澄锱c營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山指出，食物的生產供給、生產加工技術體系、食物生產方式、國民飲食理念等不適應消費升級需求，是當前我國食物系統(tǒng)轉型面臨的挑戰(zhàn)。

    關于重視食物質量、營養(yǎng)安全，推動食物系統(tǒng)轉型升級，陳萌山表示：

    要建立大食物的政策體系，要推動政策體系由糧食向蔬、果、禽、肉、水產品、奶業(yè)等其他大食物拓展。

    大力支持營養(yǎng)型育種和營養(yǎng)型技術的創(chuàng)新，培育更多營養(yǎng)密度高的動植物新品種，生產更多具有特殊營養(yǎng)功能的優(yōu)質農產品。

    推進營養(yǎng)化食物加工技術的研發(fā)，提升加工食品營養(yǎng)素利用水平，開發(fā)營養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、食藥同源的健康食品。

    加強食物營養(yǎng)制度體系建設，開展食物營養(yǎng)教育示范行動。

    在今年3月食極星標準評價體系首發(fā)儀式上，陳萌山主任就曾對食極星建言：讓食物營養(yǎng)給你健康，給你智慧，給你力量，讓美食評價為你的食物營養(yǎng)保駕護航，讓食極星扎實地落地，迅速從杭州走向全國，盡展星光，造福國人。

食極星：讓民眾吃出健康

    國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山在論壇中提到，要建立營養(yǎng)標簽標識體系，改善居民食物選擇、消費選擇行為，提升全人群的營養(yǎng)保障水平。像食極星標準評價體系，與餓了么外賣平臺聯(lián)合開展外賣餐品的營養(yǎng)評價，這項工作已經受到社會的廣泛關注。食極星聯(lián)合電商平臺助力食物營養(yǎng)高質量發(fā)展，將餐飲服務向關注營養(yǎng)健康轉變，引領餐飲外賣營養(yǎng)健康化消費趨勢與消費特征，助力飲食營養(yǎng)健康化的探索和實踐。食極星營養(yǎng)評級根據(jù)目標人群的健康情況，對人群進行細分，依據(jù)食材質量、烹飪的工藝、營養(yǎng)等三個維度對菜品進行定性、定量的計分評級，通過數(shù)字化平臺對菜品的宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素進行計算，提供相關能量信息以及膳食建議，把營養(yǎng)指標具象化，降低消費者的挑選難度，讓消費者的膳食行為更精準、更健康。

    同時，雙方還積極參與社區(qū)養(yǎng)老助餐。老年營養(yǎng)餐的食譜制定由食極星營養(yǎng)專家完成，餓了么負責搭建點單渠道，街道發(fā)放優(yōu)惠券，平臺點可獲得減免優(yōu)惠，老人在享受到營養(yǎng)餐的同時還獲得了實惠。

    食極星研究院，以人為本的從餐飲產品的核心標準價值—健康和鮮度入手，通過自主創(chuàng)新和系統(tǒng)研究全產業(yè)鏈通用標準評價體系，對食材、加工烹飪工藝、調味方式和營養(yǎng)成分進行追溯、檢測、評級和標簽表達，力求集百家之長，解每人之需。

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