來源：河北天山食品檢測

    如果說食材是一道美食的關(guān)鍵所在，那么調(diào)味料就是這道美食的靈魂所在，單一的調(diào)味料并不符合人民大眾追求刺激的要求。目前餐飲行業(yè)多采用高品質(zhì)、高質(zhì)量的復(fù)合調(diào)味料，制作出一道道精美的食物。可以說沒有復(fù)合調(diào)味料，也就不能實現(xiàn)中餐行業(yè)、食品行業(yè)的規(guī)范化流程、標(biāo)準(zhǔn)化出品、工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

    1.食品用香精

    食用香精，由各種食用香料和被許可食用的附加物調(diào)和而成，從而達到讓食物增香的效果。觀察和參照天然食品的香味，利用等同香料，經(jīng)過精心調(diào)配，形成天然風(fēng)味。

    值得注意的是香精不能夠直接作為商品用于消費，食用香精品種有很多，固體香精包括微膠襄香精等，將香料與包裹劑混合，通過乳化、噴霧干燥工序制成，具有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，多用于固體飲料、調(diào)味料等增加香氣；液體香精分為油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大類，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油類產(chǎn)品和糖果、餅干等，乳化香精多用于軟飲料和冷飲品等的增味、著色。

    2.復(fù)合食品添加劑

    由于單一的食品添加劑達不到食品生產(chǎn)要求，而復(fù)合食品添加劑是通過根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，根據(jù)適當(dāng)比例經(jīng)物理混勻后進行有效互補的食品添加劑，更加符合食品生產(chǎn)要求可有效保證產(chǎn)品的安全性，優(yōu)化、加強和改善產(chǎn)品的口味。復(fù)合食品添加劑主要包括復(fù)合甜味劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合凝膠劑、復(fù)合膨松劑和復(fù)合護色劑等。

    3.復(fù)合調(diào)味料

    近年來，中國調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，而復(fù)合調(diào)味料由兩種或兩種以上的調(diào)味品復(fù)合而成，添加或者不添加油脂、動植物食物等輔料采取一定的制造工序進行加工處理，制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

    常見的復(fù)合調(diào)味料有臘腸香料、嫩肉粉、午餐肉香料、醬豬蹄香料、火鍋底料、醬牛肉香料、風(fēng)干雞香料與鄉(xiāng)巴佬香料等。這類復(fù)合調(diào)味料有效推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，從而帶動了調(diào)味品市場的不斷壯大。

    聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與我公司聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。