該項目以青海河卡有機牦牛基地有機牦牛肉為原料，引進噴淋減菌技術，延長冷鮮牦牛肉貨架期至21天，并制定了冷鮮牦牛肉生產(chǎn)技術規(guī)范（草案）。通過加入鹽類及小分子化合物，減少牦牛冷鮮(凍)肉滴水損失率37.06%，保水性提高25.04%。通過感官評價及質(zhì)構特性分析，建立了不同部位牦牛肉烹飪方式評價方法。通過PCR技術，對牦牛肉生（熟）產(chǎn)品進行鑒偽。發(fā)表了論文2篇，培養(yǎng)技術人才5人。