青海省是畜牧大省，在牛羊屠宰加工過程中，常產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，如：骨、骨架、機(jī)械去骨肉、脂肪和油渣等，這些副產(chǎn)品往往被視為低價(jià)值產(chǎn)品，有些被當(dāng)做動(dòng)物飼料或日化原料廉價(jià)出售，有些則無法加以利用，不僅成為生產(chǎn)廠家的包袱，也帶來儲(chǔ)放及環(huán)保等方面的問題，利用現(xiàn)代酶生物技術(shù)水解其中的動(dòng)物蛋白，將這些副產(chǎn)品充分利用加工成肉類提取物，可添加于肉制品中（如火腿腸、香腸、低溫肉制品等）以改善肉制品的質(zhì)量，或作為營養(yǎng)添加劑添加到多種食品中，提高營養(yǎng)質(zhì)量（蛋白質(zhì)含量），該應(yīng)用對于提升牛羊肉加工副產(chǎn)品的附加值具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，對深度挖掘青海省動(dòng)物制品的開發(fā)潛力，變廢為寶，提取出更有經(jīng)濟(jì)效益的食品添加劑和醫(yī)藥培養(yǎng)劑滿足人們的多種營養(yǎng)健康的需要具有十分重要的意義。

    1、該項(xiàng)目以我省牦牛、藏系綿羊分割肉的副產(chǎn)品為原料，利用生物酶解技術(shù)加工生產(chǎn)動(dòng)物蛋白產(chǎn)品，產(chǎn)品的市場前景良好。該產(chǎn)品增加了肉類加工副產(chǎn)品的附加值，對擴(kuò)大我省肉制品資源優(yōu)勢，提高經(jīng)濟(jì)效益有重要意義。

    2、該項(xiàng)目進(jìn)行了酶水解方案的優(yōu)化試驗(yàn)，確定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶提取動(dòng)物蛋白的水解條件，并試制出牛羊肉水解蛋白，蛋白質(zhì)含量分別為58.2%和41%。

    3、經(jīng)中試研究，確定了產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，為產(chǎn)業(yè)化奠定了良好的基礎(chǔ)。

    與會(huì)專家一致認(rèn)為該成果達(dá)到國內(nèi)同類研究的先進(jìn)水平，同意通過成果評價(jià)。