我們?nèi)粘Ｉ钪写蟛糠殖Ｒ姷蔫坭揭话愣际羌t色、皺巴巴、又小又干癟的一粒，那么原本又大又圓的枸杞是如何變成這樣，千里迢迢的來(lái)到我們身邊的呢？本篇我們淺談一下枸杞的加工工藝。

    由于枸杞表皮有一層薄薄的蠟質(zhì)，影響水分從內(nèi)部向外部的擴(kuò)散。因此傳統(tǒng)方法為了縮短干燥時(shí)間，往往在枸杞子表面涂抹除蠟劑（傳統(tǒng)除蠟劑為碳酸鈉稀溶液），然后清洗干燥，破壞了枸杞表面的蠟質(zhì)層。此外，傳統(tǒng)干燥方法受天氣影響較大，需要較大面積的開放區(qū)域，干燥過(guò)程中易霉變，干燥后干果褐變嚴(yán)重，含水量不均，部分干果在表皮上會(huì)出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，直接影響枸杞外觀和營(yíng)養(yǎng)成分的保留。

    而真空呼吸制干技術(shù)一般將枸杞鮮果清水洗凈后不再用加堿（碳酸鈉）方式破壞枸杞表面的蠟質(zhì)層，完整保留了枸杞表面的蠟質(zhì)層。此外，真空呼吸制干過(guò)程有效抑制了枸杞在干制過(guò)程中的氧化、褐變，在有效提高干燥效率的同時(shí)最大限度的保持物料原有的色澤，并且制干過(guò)程均在40℃-50℃低溫環(huán)境下進(jìn)行，營(yíng)養(yǎng)損失小、破壞程度低，可鎖住鮮果營(yíng)養(yǎng)。

麥西凡無(wú)堿枸杞

    我公司在高原特色生物資源綠色保質(zhì)干燥技術(shù)方面有一定的研究基礎(chǔ)。基于目前應(yīng)用較多的熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、真空油炸等技術(shù)存在的干燥時(shí)間長(zhǎng)、物料易發(fā)生褐變，產(chǎn)品品質(zhì)不佳的問(wèn)題，我公司引進(jìn)了真空呼吸制干技術(shù)并針對(duì)高原特色生物資源進(jìn)行了相關(guān)研究工作。該技術(shù)干燥過(guò)程溫和、干燥速度快、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。此外，該技術(shù)在干燥過(guò)程中未使用化學(xué)助劑，避免了促干劑殘留所造成的食品安全問(wèn)題，具有綠色健康、無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)物料的快速干燥及干燥后物料品質(zhì)的提升。

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